2.      ШАМПИНЬОН

2.1 Разновидности шампиньона

     Технология выращивания в закрытом грунте позволяет куль­тивировать шампиньоны в различных географических зонах. В Украине их культивируют в пригородных овощных хозяйствах Львова, Одессы, Симферополя.

Ботаническое описание. Шампиньоны относятся к классу базидиальных грибов, порядку агарикальных, семейству агариковых, или шампиньоновых, роду шампиньон. Насчиты­вается более 60 различных видов шампиньонов.

     В промышленном культивировании используют шампиньо­ны двуспоровый и двукольцевой. В естественных условиях встречается две разновидности шампиньона двуспорового - белый и коричневый, или бурый. В культуре известна еще одна разновидность - кремовый.

Шампиньон двукольцевой более перспективен для выращи­вания, чем двуспоровый, так как его плодовые тела не темнеют при давлении и механических повреждениях, потери массы при хранении меньше, следовательно, его целесообразно выращивать летом, он устойчив к вирусным заболеваниям. Недостатками это­го вида являются продолжительный период плодоношения и то, что плодовые тела приобретают серый оттенок при консервиро­вании.

Шампиньон двуспоровый белый имеет выпуклую, округлую, гладкую, иногда шелковистую или слабочешуйчатую, темнею­щую от нажатия шляпку, диаметром 2-6 см.

     Шампиньон двуспоровый коричневый имеет крупные, мяси­стые плодовые тела. Шляпка округлая, светло-бурая или корич­невая (3-6 см в диаметре). Поверхность гриба гладкая или мел­кочешуйчатая.

Шампиньон двуспоровый кремовый получен в результате се­лекции. Штаммы этой промежуточной разновидности по своим качествам очень близки к шампиньону двуспоровому белому.

Шампиньон двукольцевой имеет белые мясистые плодовые тела средней величины. Шляпка округлая, белая или желтоватая (диаметр 2-6 см).

Как сделать самому